Alors que les français consomment de moins en moins de pain chaque année, avec plus de 33000 enseignes la boulangerie-pâtisserie est le numéro un de l’artisanat alimentaire. Le secteur a évolué ces dernières années. Il est devenu extrêmement concurrentiel.
Les boulangers indépendants dominent toujours le secteur mais doivent affronter une double concurrence : les boulangers ayant rejoint une enseigne et les terminaux de cuisson qui fonctionnent sous forme de franchises. Mais comment faire la différence ? Un terminal de cuisson est un établissement qui termine la cuisson d'aliments sur place, pour les présenter au consommateur comme frais.
Si la consommation de pain stagne aujourd’hui après avoir largement diminué depuis les années 50, la fréquentation des boulangeries – pâtisserie ne cesse de croître. Plus que du pain, les clients viennent y acheter des produits ‘innovants’. Ce marché représente plus de 11 milliards d'euros de ch…